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星空体育官网和关诸味 一碗广西米粉奈何交融多元饮食文明?
星空体育网站八桂大地上,如许的画面每天都正在上演。而画面的主角——一根根颀长的米粉,不单满意了南来北往的门客的味蕾,还将千百年来民族往还调换交融(“三交”)的故事,尽诉此中。 “情愿三日无米,不成一日无粉”,广西人的餐桌上总少不了一碗热气腾腾的米粉。但正在史籍记录中,深嗜米粉的他们却不是米粉的“发觉者”。 “米粉是‘北食南传’的见证,能够说一碗米粉群集了区别民族饮食文明的元素。”北京市铸牢中华民族合伙体认识商讨核心特聘专家、主题民族大学民族学与社会学学院二级教养余梓东说。 相传,秦始皇发兵岭南,开凿灵渠时,秦军和工匠皆为北方人,喜食面食,正在没有面粉做面条的环境下,他们便用大米磨粉,做成了米粉,以解乡愁饮食。 其后饮食,秦军将士因不伏水土,纷纷呈现了胸腹胀痛、消化不良、伤风发热等症状星空体育官网,于是便请本地瑶族供献方子。方子并不繁杂——花椒和陈皮可治胸腹胀痛、上吐下泻,香薷可解暑热,桂枝可疗伤风,草果可祛疟疾,再加上增香的八角和桂皮,再有秦军带来的甘草。 八味香料和草药被混杂正在沿途,煎熬成浓汁,添正在每个士兵的米粉碗里,食之,既香又鲜,还能治病。而这也成为桂林米粉中“卤汁”的出处。 “美食是区别民族往还调换交融中最挨近存在的载体。从一碗米粉往往能够管窥中华饮食文明正在交融五味中,怎么兼收五谷、并蓄五菜饮食,千姿百味、争香斗鲜。”余梓东说。 广西世代以稻作文明为重心,迥殊是壮族人培植的优质水稻,为米粉的传承与开展供应了得天独厚的条款。米粉正在这片土地上,不单是一种食品,更是交融多民族饮食文明的紧急纽带。 正在这里,鲜、香是一碗米粉的底色。而与桂林仅相隔百余公里的柳州,却以其特另表食酸习俗,为米粉再增了一份“奇”味。 本地的侗族、苗族人喜食酸,创作出了酸鱼、酸肉、酸鸭、酸菜、酸汤等特征菜品。用稀罕竹笋腌造而成的“酸笋”星空体育官网,恰是这一守旧的代表。 酸笋被参预粉中后,成了柳州螺蛳粉的精神韵味。“酸笋是广西各民族合伙友好的美食,将其融入螺蛳粉,是区别民族饮食文明的食材共享,也是本地区别民族之间往还调换交融的结果。”余梓东说。 米粉是来自于汉族的主食,酸笋则是出处于少数民族的配菜,不少本地人以为,柳州螺蛳粉是汉族守旧食物与少数民族食物元素彼此交融的样板,其酸、辣、爽、鲜、烫的韵味,独步宇宙。 跟着米粉进入南宁、柳州、桂林等多民族聚居地饮食,区另表饮食民风也为广西米粉的滋味带来了更多能够:南宁深交粉咸鲜开胃,柳州螺蛳粉酸辣诡秘,桂林米粉则以爽滑和卤水芬芳著称。 无论是融入麻辣韵味的幼龙虾螺蛳粉,仍是冲泡型的菠菜米粉、螺旋藻米粉,广西米粉正以其“有容乃大”的姿势,将多元饮食文明“烹饪”成一碗兼具守旧与更始的适口,“边疆与内地的闭联性和一体性,族际间的互动性和‘三交’性,饮食文明昌隆的集成性与更始性,也因此尽显此中。”余梓东说。(完)(《中国音讯》报作家刘益伶报道) 违法和不良音信举报电话: 举报邮箱:报受理和解决管造要领总机:86-10-87826688星空体育官网和关诸味 一碗广西米粉奈何交融多元饮食文明?