星空体育官方近年来，长沙依赖网红都市的魅力，告成吸引了稠密旅客的眼神。而湘菜，举动湖南最具特性的都市咭片，攻陷了举足轻重的位子。

　　2023年湖南餐饮收入超2500亿元，同比拉长12.3%。红餐大数据显示，截至2024年11月，天下湘菜门店超11万家，墟市周围超2000亿元，个中，湖南省的湘菜门店近3万家，约占天下总门店数的27%，是显示最为强势的菜系之一。

　　美食和文旅的交叉下，长沙餐饮若何撬动都市新流量？餐饮品牌真相该聚焦区域仍然向表打破？面临新的兴盛周期，长沙餐饮企业又有哪些破局之道？

　　环绕上述议题，11月13日，正在由红餐网、央广网餐饮频道团结主办，红餐滋长社、聚慧餐调协同承办的2024“中国餐饮都市行”长沙站营谋上，数十位餐饮湘军和行业大咖齐聚一堂，开展了深化研讨。

　　从淄博烧烤到天水麻辣烫，再到比来走红的卓资熏鸡……近两年，美食与都市之间的联络愈发密切。长沙，既是旅游都市，也是稠密地方特性美食的聚积地。长沙餐饮若何撬动都市新流量？

　　57度湘餐饮集团创始人尚刚以为，长沙幼吃的流量原来是能够撬动的。57度湘餐饮集团初期做的也是幼吃，没有进入太大元气心灵，可是30年过去了，幼吃店仍然正在。这意味着，幼吃的人命周期短长常长的，要是有机遇，餐饮人能够正在湖南本土幼吃长实行深度发现。

　　正在徐记海鲜创始人徐国华看来，品牌只须做好客群定位，把场景打磨好，产物有特性，环绕这几点去做，做本身，就会有“本身”。“中餐是百花齐放的，人们的消费需求是多元化的，正在理性的消费期间，代价往下重的企业恐怕活的更好极少，但只须守着本身的赛道，把本身做好，必然仍然有机遇，墟市虽幼，并不等于没有。”徐国华表现。

　　长沙餐饮保姆、“好餐盟”首倡人张好以为，长沙餐饮的热闹与许多突出的餐饮品牌息息相干，征求茶颜悦色、柠季、啊T、玄色经典、大碗先生等等，都是长沙餐饮的傲慢。

　　宴长沙墟市总监刘书廷表现，美食和文旅相贯串，单靠一两家企业的气力很难。贯串墟市蜕化，刘书廷分享了两个概念：第一，质价比值得餐饮人深抓，一致代价下更优质的消费体验是这两年的中枢宗旨；第二，吸引年青消费者至合主要。从淄博烧烤到大学生骑行开封，都凸显了年青的消费群体是饱吹都市餐饮兴盛的主要客群，长沙的餐饮企业能够多多推敲若何吸引年青人来消费。

　　玄色经典品牌创始人CEO卢道成坦言，十几年创立品牌时，文旅美食的定位不足分明，也没有潜心正在餐饮范畴，而是往零售、文创、文明的宗旨兴盛，这两年墟市蜕化，让玄色经典从新审视自己，回归初心，聚焦到餐饮营业上来。正在他看来，玄色经典是从餐饮发迹的，必必要通过餐饮来破局。

　　整个而言，包罗以下两个方面：最先，回归产物性质。许多人都是由于臭豆腐零售产物领悟曲直经典，眼下墟市比赛加剧，玄色经典要重回餐饮道，回归本旨，把好产物做好，找到本身的客群，把诚挚的立场和产物通报给消费者。其次，加强品牌修造，打造品牌IP星空体育。玄色经典臭豆腐不单是一款产物，更是一个IP，曲直电视的目的是把臭豆腐打变滋长沙IP。

　　盟重烧烤正在长沙规划了近10年，创始人平旦杰以为，要思撬动长沙餐饮的流量，最主要的是两个点：实正在和更始，光更始不足，还要实正在；光实正在也不行把别人吸引过来。

　　ARTEASG啊T是长沙的网红品牌之一，团结创始人&董事长盛栩花直言，保持初心做好本身的品类很主要。她表现，啊T从一个网红品牌走到本日，不绝保持做牛油果奶茶，环绕壮健、低卡，低糖的理念做好品德。除了保持品德以表，啊T也会做极少更始，找到年青人思要的共识和话题。

　　南岳里创始人、湘江里老渔村创始人罗炯光先容，湘江里和南岳里项都是从都市周边游美食歇闲的赛道切入的。南岳里是湘江里的2.0的版本，项目不收门票，重要处理周边游、穷游。南岳里用餐饮的头脑规划景区，目远景区内有60多个铺面，40多个自营，其他联营配合饮食。

　　正在罗炯光看来，要告成切入文旅赛道，更加是景区墟市饮食，务必最先获得当地人承认，以南岳里为例，无论是幼吃仍然正餐，都采用手工现做，让顾客也许亲眼看到。南岳里的目的是打造一个不单能吸引旅客，并且也许得回当地人承认和相信的产物。惟有真正做到好吃适口，智力通过当地人丁碑传达，创建更多流量。

　　香他她煲仔饭创始人黄思斯直言，不绝分表看好美食+文旅形式，由于这是形势所趋，是一把手工程，内轮回的主要抓手便是文旅。黄思斯提出，本身正在推敲若何将广东的煲仔饭与湖南的文旅贯串起来，做米饭类的文旅项目。他以为从两个方面来看，都拥有可行性。第一，长沙是超等网红都市，具备网红基因；第二，湖南举动鱼米之乡，正在长沙，纯粹的米饭类的文旅项目是没有的，可是有米粉一条街、米粉博物馆，改日恐怕也能够有煲仔饭博物馆。

　　夏季玛莉潜心于西餐赛道，目前正在湖南开出近80家门店。其创始人左杰坦言，正在撬动都市流量上，夏季玛莉做得相对较弱。夏季玛莉的消费客群以家庭为主，更加是有孩子的家庭，不绝采用最古板的头脑，一桌桌地去抓客户，回归到产物上去，目进取入比力大元气心灵和本钱的板块是会员，夏季玛莉正在湖南有300万会员。

　　正在网聚本钱王震国博士看来，长沙十分有烟火气，分表适合做消费，既出了许多网红品牌，也重淀了不少长红的品牌，仅万店连锁，就跑出了绝味食物、零食很忙、芙蓉兴旺、老子民大药房和益丰药房等出名企业。他指出，比拟一线都市，长沙老子民的消费材干和愿望都绝不失色，从这点上来看，正在长沙从事消费工业是很庆幸的，具备着“老天爷赏饭吃”的天才上风。

　　举动行业侦查者，三湘都会报餐饮总监陈潇以比来走红的发型师晓华为例，指出餐饮人正在面临“波天”的流量时星空体育，显示得还不足主动，“餐饮人太求实了，对新的事宜，热度性的事项缺乏犀利度。”

　　其余，陈潇以为，湖南餐饮人对文明发现也不足，譬喻祁阳的“十甲碗”、湘西的坛腌菜、永州喝螺等，代表了地方深邃的饮食文明积淀，其用一句话总结道：“下到地方去，处处都是宝。”

　　近几年，湘菜馆正在天下处处着花，长沙也展现了一批颇具代表性的餐饮品牌，真相是聚焦区域，仍然向表破局呢？

　　长沙餐饮保姆、“好餐盟”首倡人张好直言，与其正在表面开疆辟土，不如深耕当地墟市。正在他看来，长沙是餐饮品牌百花齐放的都市，民多半餐饮人都正在尽心规划，因而悉力重下心来，深耕内功，把产物做好，把约束做好，同时淘汰不需要的开支，往后走会越来越好。

　　玄色经典品牌创始人CEO卢道成表现，玄色经典是正在“长沙臭豆腐”这个强IP下做出来的品牌，深度绑定长沙这座都市，于是只适合正在长沙这个泥土兴盛，不适合去其他地方。

　　同样是以长沙臭豆腐为特性的品牌曲直电视幼吃，其创始人王文杰指出，曲直电视是最先把长沙臭豆腐这一幼吃带进商超的品牌。为了进商超，曲直电视花了很长的功夫琢磨产物。他表现，传承湖南的幼吃不绝是曲直电视的目的，目前也正正在从数据剖析、流量增加等角度为品牌帮力。

　　客串出品创始人王浩表现，客串出品目前以聚焦为主，潜心于长沙本土墟市的门店迭代。正在供应链方面，客串出品重要效劳于天下对烧烤有需求的品牌，最大的客群聚积正在龙虾品类。“群多沿道抱团，协同悉力，智力把长沙的餐饮越做越好。”王浩说道。

　　正在长沙开出10多家门店的盟重烧烤创始人平旦杰则表现，盟重烧烤要先把人均消费降下来10%足下，做到真正的产物提质料，消费降人均。来岁会无间正在当地墟市兴盛，也会试验走出长沙拓荒新墟市。

　　串幼白烧烤创始人尹向平以为，长沙的夜宵、烧烤品类丰裕，也是品牌圣人相打的地方，于是正在长沙只做两家店。串幼白本年8月正在广州开了省表的首家门店，目前仍然天天列队饮食，接下来还会有新店落地。正在尹向平看来，广州的夜宵墟市足够大，长沙的烧烤品牌都能够试验去广州开店。他从两方面临广州烧烤墟市实行了剖析：一方面，广州烧烤墟市民多是幼摊幼贩规划，伉俪店多；另一方面，广州的天气很适合做烧烤生意，一年有十个月适合吃烧烤。其余，广州的湖南人多，空缺墟市大、消费劲强。

　　牛家酒场聚焦湖南墟市，曾试验去其他都市兴盛，但结果都退步了。创始人覃明达以为，当下走出去的难度很大，要是企业要向表走，必然要花大方的功夫到目的墟市重淀和调研，熟习表地用户的消费习气。

　　大碗先生创始人谢自辉坦言，旧年大碗先生提出往湖北墟市走，也是以供应链为依托，最先正在武汉投资了20亩地，修造一万多平方米的工场，目前正处于修造阶段。服从安放，目前开设了17家门店。

　　谢自辉表现，大碗先生的战术很简易，环绕湖南墟市的周边来扩张，正在本身力所能及的界限内，一步步平和地走，由于是自营，根基上都正在本身也许接受和掌控的界限。

　　香他她煲仔饭创始人黄思斯表现，香他她兴办了11年了，兴盛到本日，重要适合了几个趋向，超越了墟市盈余。譬喻10年前，将道边摊升级，从产物参加景再到原资料，当时超越了食材消费升级的盈余；7、8年前，又超越转移互联网表卖的盈余。

　　香他她是正在湖南做广东煲仔饭的品牌，岑岭期开到300多家店，正在国内许多地域都有结构，本年正在东南亚也落地了极少门店。正在黄思斯看来，品牌无聚焦区域仍然向表扩张，是由品类、创始人以及团队的基因决心的，要是有材干和资源，去表口试一试是不错的。

　　“对我个体来说，80%的功夫是用来守住根基面的，即把中枢的东西做好，把品牌的护城河守住。剩下20%的功夫，能够去探求新的品类，去新的区域看看。”黄思斯表现。

　　擂饭创始人汪静表现，做擂饭的初心，是盼望用新的式样将故土的非遗美食传承下去，目前擂饭正在天下有近50家自营门店，200多家加盟门店，但若何正在保存故土美食古板手工艺的同时，把连锁规划的轨范化做好，依然是个困难。

　　夏季玛莉出生于长沙，目前正在湖南省有近80家门店，创始人左杰贯串品牌打法分享了本身看待“出湘”的见地。此前夏季玛莉曾试验对表扩张，也犯了极少舛误。比如，进入武汉、江西和广西墟市时，低估了表地品牌，复造了正在湖南省内同样的开店计谋。左杰以为，每个区域的餐饮文明和消费习气都有差别，饭要一口一口吃，墟市开垦也要一步一个足迹，不行过于盲目，接下来夏季玛莉盼望正在湖南每个县城、地级市都能开店。

　　这两年蒸浏记的战术宗旨是聚焦区域，同时探求向表破局。创始人彭诚表现，目前蒸浏记正在长沙、岳阳等都市都比力有区域上风，渠道方面，铁道站、公道站、机场等也有许多的机遇。同时饮食，举动一家以供应链为本原的连锁品牌，蒸浏记也不绝正在寻求打破，除了“铁公机”以表，也正在探求海表墟市，中国香港和新加坡的门店即将落地。

　　速道团结创始人吴广表现，跨区域兴盛时，要找准风口，乘势而上。以其投资的王大乔泡椒米线为例，旧年开出第一家门店，截至上个月仍然签了500家，起因就正在于踩中了“刚需特性”的风口饮食。

　　“王大乔泡椒米线举动重庆特性美食，正在长沙扎根，是由于做到了区域差别性。一方面，中国广大的人丁基数为餐饮业供应了宽广的墟市空间；另一方面，王大乔泡椒米线通过互联网短视频平台曝光，有用晋升了品牌的出名度饮食。”吴广以为，长沙的餐饮品牌向表扩张，这一逻辑同样合用。

　　正在吴广看来，无论是拣选深耕区域墟市仍然寻求表部扩张，都与创始人的基因有直接相干，两者无优劣之分，要害正在于鲜明本身的节余形式，每位老板都有其特殊的基因和材干，拣选与本身特质相成亲的兴盛途径就能够了。

　　网聚本钱王震国博士从“天时”“地利”“人和”三大方面剖析了长沙餐饮品牌真相该聚焦区域仍然对表打破。

　　天时，高拉长的期间仍然过去，墟市从增量比赛期间步入存量比赛期间，看待滋持久的企业，征战最先要把“遵循地墟市”耕种好，争取立于“不败之地”；切忌盲目扩张，不适合博弈幼概率机遇；十分是出海的结构，要认知到出海对企业资金、资源、机合等归纳比赛材干的恳求短长常高的，要有持久进入的心绪绸缪。

　　地利，一样企业结构“第二拉长弧线”或“拓荒第二沙场”是由于原有中枢营业或重要墟市的拉长遭遇了极大的挑衅或者面对天花板的压力，若非云云，不须要为“更始”而更始、为“战术”而战术。譬喻，要是你的企业正在湖南仍然没有拉漫空间了，要是你多余力、有机合、有资金能够撑持，能够试验往表走一走。可是扩张的区域，务必是环绕中枢材干、中枢区域，中枢资源，十分是机合也许撑持到的地方。

　　人和，本日许多企业家都正在讲回到初心，回到顾客为中央，回到做好产物、练好内功。要是要讲人和，一是要“和”顾客，产物、渠道、代价都要适宜客户的蜕化而蜕化；二是要“和”伙伴，正在贫穷的时辰，与加盟商、供应商抱团取暖；三是要“和”团队，当下表部机遇相对也少极少，这时辰正好是强机合、练内功的好机会。

　　举动新消费品牌的策源地，长沙经过过墟市的狂热，方今也面对着新常态，长沙餐饮品牌何故破局？

　　57度湘餐饮集团创始人尚刚以为，产物做到极致是能够穿越周期的，目前内部也正在做产物修造。接下来将会环绕“369”计谋调动品牌构造。“3”是指3道招牌菜，打造出有气力的招牌；“6”重假若指6道“时尚菜”，环绕品牌做构造性撑持；“9”是指9道客户高频次复购的家常菜和经典菜。除此以表，还会有一个代价带正在30-35元之间的品牌面世，适合该下客流量和消费往下走的趋向。

　　“老品牌，药是不行疏忽吃的，守住本身的定位，做微调即可。而看待更始品牌，则能够遵循数据蜕化做更始性的发现。”尚刚说道。

　　正在徐记海鲜创始人徐国华看来，一个企业是否有人命力，能不行穿越周期，要害正在于产物力。产物力是撑持企业持久兴盛的中枢材干，征求本钱上风和特性上风，这些都是变造品牌护城河的中枢因素。保持做好本身，每个品牌都有机遇。

　　坛宗剁椒鱼头创始人谭艳以为破局点正在于巨大本身的内功。最先是心态调动，采纳新常态和大情况的到来。内功要害仍然从出品等多个维度，譬喻以顾客的表部的视角牵引内部的运营导向，技巧上延续简化、装备更新、本钱构造简易化。

　　正在她看来，以前餐饮品牌过得太好，处于“顶尖期间”，现正在回归寻常饮食，也是自练的历程、进化的历程，真正打破后会有很大奔腾。

　　霸碗盖码饭董事长袁庆宏直言，霸碗永远保持新颖食材现场炒，用好米，好油，好肉，为消费者造一碗好饭菜。前几年走出湖南，至今仍然正在天下20多个都市开出来500多家门店，改日会无间潜心于盖码饭赛道，接连升级迭代炒菜呆板人，优化产物出品，优化食材供应链渠道，为消费者供应更优质的产物。

　　靓虾二哥董事长周明讲述了品牌兴盛的进程，靓虾二哥的前身是道边摊，投资4万元，一同走过来，到本年11年。周明复盘总结了靓虾二哥从道边摊中脱颖而出的起因，便是对产物的保持，对食材的保持，这么多年来卖的每一只虾都是活的，改日也会无间保持下去。

　　正在客串出品创始人王浩看来，餐饮企业要是提不出5个更始点，就不适合开新店。以烧烤为例，做好烧烤只是根基值，要延续扩张就要接连迭代。比如客串，为了把烧烤做好，养牛这么难的事宜也沿道干了。现正在客串打造新模子，把原本后端实行的环节，放到前端来做体验，让消费者感觉到产物是新颖的。本年客串砍掉了全豹营销增加用度，通过晋升性价比让消费者容许主动分享星空体育、传达。

　　牛家酒场创始人覃明达坦言，这么多年，牛家酒场活得相对轻松，起因有两个。第一是品类比力幼多，比赛相对幼；第二，牛家酒场的门店开正在购物中央，享有必然的商圈品类偏护。覃明达进一步指出，深度洞察用户群体的消费习气和理念，餐饮企业智力活得好，接下来也会花大方功夫和消费者深度疏通互动，以此来调动品牌规划计谋。

　　目前正在湖南、湖北等地开出150家自营店的大碗先生，其创始人谢自辉走漏，大碗先生并没有表界看上去那么火爆，上个月门店的交易额还低重了7.4%。大碗先生做的是刚性需求的生意，兴盛历程也认识到，越往下走，团队的复造材干、人才教育等方面都弱了极少。

　　湖南筷速投资有限公司李清江从品牌打造和两个方面分享了本身的概念。正在他看来，苹果、美味好笑、麦当劳等都是品牌，不是企业。以麦当劳为例，它的重要收入来自房钱，但不是房租，而是品牌的租，即看待品牌老实度的收费。老实度既征求顾客对品牌的老实度，也征求加盟商对品牌的老实度。云云的形式，也让麦当劳变得很“轻”，由于门店、供应链、工场、职员也不是它的，仅靠收品牌操纵费，就跻身全国500强。

　　从的角度，李清江指出，中国餐饮加盟普通做得没有直营好，最大的起因仍然加盟的观点、社会所处阶段以及相干配套、资源和步骤等不美满。正在他看来，欧美的加盟系统里，品牌是不缺钱的，重要靠加盟商的人完成扩张。相对健康的金融系统和丰裕的本钱情况，为教育出突出的加盟商和店长供应了优越的泥土。

　　聚慧餐调团结创始人王斌从供应链角度开拔，分享了调味料企业给湘菜企业带来的代价。聚慧餐调盼望能从调味的角度，为湘菜供应效劳，帮帮企业筛选出适配的调味料和味型，帮力餐饮企业完成轨范化，让湘菜烹调的历程变得更简易。

　　湖南省湘菜督促会推广会长易军总结了湘菜兴盛的三大趋向，征求从过去的湘菜美食到现正在的湘菜文明；从过去的湘菜餐馆到现正在的湘菜菜系兴盛；从过去的湘菜很难走出湖南，到现正在湘菜扎根湖南、香飘中国、走向全国。

　　易军指出，从中间到地方层面，都正在研讨湘菜的传承和更始兴盛等题目。湖南省文旅厅和商务厅主动调研并召开漫说会，盼望能够订定湘菜工业兴盛的10年筹办，出台对湘菜工业链兴盛的搀扶计谋，向全社会发出《壮健湘菜》创议书。

　　结果，餐饮狼虎会创始人西哥表现，长沙餐饮和成都、北上广深一律，都是中国餐饮的高地，长沙餐饮人的每一个步履和计划，都影响着中国餐饮的风向。

　　即使湖南餐饮人正在战术拣选上各有区别，但归根结底，但“根”仍然正在产物这两个字上，最终仍然要回到产物自己，产物为王。

　　美食和文旅的交叉下，长沙餐饮若何撬动都市新流量？餐饮品牌真相该聚焦区域仍然向表打破？面临新的兴盛周期，长沙餐饮企业又有哪些破局之道？星空体育餐饮兴盛新周期长沙品牌缘何破局？饮食