星空体育《宴飨万年：文物中的中华饮食文明史》/王辉/广西公民出书社/2024年2月

　　“民以食为天。”饮食是中汉文雅的根源，也是民族文明的源泉，即使从饮食的视角回望中华史，数千年的岁月更迭，简直等同于饮食的变迁史。中国国度博物馆资深策展人王辉正在《宴飨万年：文物中的中华饮食文明史》一书中，将文物行动阐发线索，以精巧的技巧和细腻的笔触，取传世文件、表率文物、画像砖石、壁画帛画等雕镂饮食回忆的质料，娓娓讲述藏正在饮食里的中国汗青变迁和演进，“烹造”成一桌绵亘千年、魅力无尽的美食盛筵，追寻到美食背后的中汉文明深远源流。

　　饮食固然缄默无语，背后却记实了丰裕的汗青音讯。正在中国现有的饮食方式中，素有“南稻北麦”之说，这是情况成分形成的，也是原委漫长的岁月积淀下来的饮食习俗。当咱们揭开尘封正在文物里的饮食回忆，回到四五千年前的光阴，触摸“本籍”西亚的幼麦传入中国并扎根正在东方土地上的脉络：从秦汉期间迎来麦类作物种植第一个高涨，唐宋期间成为北方农业的主体农作物，到明清期间变为仅次于水稻的苛重粮食作物，静静蜕变了原有的“南稻北粟”饮食方式和中国人的饮食习气，而且至今仍接续存正在。肉食正在古代饮食文明中吞噬着主要的位子，跟着汗青的演变，肉食的品种和烹调体例也正在连接地开展和蜕变。先秦期间，肉食因其稀缺性，是贵族阶级能力享用的甘旨好菜，陪伴农业的开展和人丁的增加，肉食的品种和数目慢慢增加，猪肉慢慢庖代羊肉的位子成为苛重肉食，时至元明清期间，牛肉慢慢成为主要的肉食物种。从茹毛饮血到好菜美馔，社会经济的开展、烹移用具的发现、烹调时间的更新，饮食文明的演变，让饮食不再只为充饥活命，通过运用差其它饮食用具和紧密的烹调时间，造造出甘旨美味的美食，处处显示出存在灵敏和性命尊荣。透过一道道带着汗青和远处气味而来的美食，不单能够窥见差别期间的经济、科技、农业和文明景况，更能够触摸到期间变迁、王朝迭代，以及民族文明的冲突和交融的汗青音讯，将这些音讯串联成珠，便能大白出一幅矫捷鲜活的古代社会图景。

　　汗青是由多数迷人细节构成的，那些正在汗青灰尘里闪闪发亮的饮食印记，保留着中华民族最温和有礼，也最五彩瑰丽的一种文雅表达。《五谷为养》《肉食为充》《素食为主》《醇酿佳饮》四个篇章，从食材、饮品、用具等物质文明的视角，长远地先容了食品变迁和其背后包含的汗青文明内在。《五味折衷》《烹调有术》《礼始饮食》则更着重于从烹调、礼节、艺术等心灵文明的视角，指导咱们从舌尖上咀嚼中国人的存在理念和政事灵敏，感想浸润正在存在里的中汉文明的特别魅力。“和”是中国文明与文雅的“魂”，也是中国做人的“魂”，更是中国烹饪的“魂”。酸、苦、辛、咸、甘，固然味型各异，用意纷歧，但原委中国人味觉艺术的造造和更始，到达既能餍足人的心理需求，又能餍足人的情绪需求，使身心需求正在五味折衷中获得同一的主意。烹调是一门存在美学，蒸、煮饮食、炒、脍、炙……固然“首批被发现出来的炊具决议了中华民族数千年来的烹调技法以蒸、煮为主”，但每一种体例都有其特其它美好之处，都为了到达色香味完备的同一，背后有深远的文明内情。中国饮食思念与哲理常被人从烹调延迟至存在和治国，“治大国如烹幼鲜”“若作和羹饮食，尔惟盐梅”，正在古代智者、政事家的心目中，烹折衷治国不是一门纯粹的时间，而是一种艺术。《礼记》说：“夫礼之初，始诸饮食”，很多古画、壁画、砖石等文物上都有古代宴席的场景，从宴请饮食、备宴、座次、祝酒到进食，端庄的饮食规定，反响着当时的社会轨造、文明秤谌和审华丽念，而饮食与歌舞、戏曲、杂技等艺术相贯串，更鞭策了文明艺术的开展。

　　饮食塑造着中国汗青和文雅，每一种用具、每一道美食、每一双筷子，都包藏着时期的流转、人群的离合饮食，凝结着中华民族的存在灵敏、审美情趣和价格取向。走进文物里藏着的中华饮食文明史，正在时空交汇、精神相通的饮食全国里重见当下、照见自我星空体育官方，确实感想到肇端于饮食行动中的中汉文雅的广博精辟。星空体育官方追寻美食背后的中中文明 读宴飨万年：文物中的中华饮食文明史