星空体育网站“黑麦熟时是熟年”，是俄罗斯的一句谚语。黑麦原是滋善于亚洲西南部麦田里的杂草，农夫涌现它比幼麦更能经受苛寒、干旱和贫瘠泥土的检验，便将其引进基辅罗斯公国，随后，黑麦成为首要谷物。正在俄罗斯饮食史上，黑麦面包饰演着紧要脚色，它早已不只仅是一种食品，更是文明的标记。作家以黑麦面包为起点，从饮食风气、餐饮构造、特征美食等方面，刻画了俄罗斯饮食文明的汗青传承与时期变迁，缺少与充裕、整体与个人，都调解正在这个黑麦帝国之中。

　　千百年来，跟着商业道道和时间提高，俄罗斯人的食谱中推广了不少新香料、新食品，然而，褂讪的是俄式守旧。正在18世纪被西式炉灶等新配置庖代之前，砖砌炉灶平素是俄罗斯人生生世世操纵的守旧炊具，烘焙、烘烤饮食、蒸煮星空体育官方、煎炸，多样的烹调方法，成就了充足多样的俄罗斯守旧美食。酸味的黑麦面包、发酵黄瓜、罗宋汤，或是酸甜味的蜂蜜炖洋葱（“沃茨瓦”），不只展现了俄罗斯人了了的口胃偏好饮食，也是俄罗斯饮食当中长久的个人。

　　正在俄罗斯习俗中，无论是贵族仍旧百姓，都永远从命着热心的待客之道。作家通过文件记录与切身资历，向读者详尽刻画了俄罗斯人的好客习性。地广人稀、绝顶气象和时常无法通行的道道，使得俄罗斯人的民族认同感中，蕴涵着根深蒂固的热心好客与社交嗜好。

　　关于沙皇、贵族等高尚社会人士，他们的热心好客往往展现为大方，且越戏剧化、越公然，从中获取的愉逸就越大。譬喻斯特罗加诺夫伯爵将餐厅打扮为古罗马气派，主宾都服从古罗马的宴会礼节就餐，以及正在吃饱后用羽毛挠喉咙催吐，以便享福其他可口好菜。18世纪末产生了“怒放餐桌”，无论是否受邀、是否看法主人，只须与主人同阶级，就可能不请自来。每个客人都有零丁的细密餐具，都能吃到丰厚的可口好菜，乃至每个客人都有零丁的西崽工其任事。而这种奢靡的背后，是随时待命的巨额农奴。

　　比起摆满烛炬与鲜花的贵族餐桌，更多的是农夫家庭中摆着一锅菜汤的粗劣木板。卑劣的天然条目时常导致粮食歉收，伴跟着欠妥善的粮食分拨体例，贫窭成为了俄国百姓们存在的常态。但受社会习俗的影响，俄国百姓应接客人也会豪爽大方乃至不计本钱，导致他们正在平居存在中也要克勤克俭。十月革命后，大都市的人丁聚集以及整体公寓的测验，让俄罗斯人耗费的好客习性获得了必然的禁止，全国大战带来的物资匮乏更使他们无可分享。但他们正在最贫乏的岁月里，也会思尽措施聚正在一块祝贺异常日子。

　　暗斗影响了全国的方方面面，俄罗斯饮食也不破例。苏联崩溃后，几种分此表连锁店派系产生正在俄罗斯的餐饮商场，它们多是主打高端的表国美食，活着纪之交的激烈冲突过去之后，受认识状态影响的饮食目标慢慢被最直接的心理与心境需求所庖代。而近年来民族主义仰面，很多本土化餐饮劈头正在俄罗斯产生，正如弗拉基米尔·穆钦2016年正在荷兰前卫美食节“厨师革命”上宣扬的那样，民族文明才是美食进展的另日。“有机的”与“民族的”组成了俄罗斯餐饮界新的潮水。厨师们让迂腐的食谱新生，把它们改形成新的方法，但纵使是正在最具前瞻性的菜肴中，那些根本的俄罗斯口胃也仍旧褂讪。

　　本书作家达拉·戈德斯坦是美籍俄裔，她的祖父母正在20世纪初脱离了俄罗斯。幼功夫，她的祖母常做甜菜格瓦斯、酸叶草汤和卷心菜包肉等俄罗斯菜肴，这些菜肴的韵味组成了作家对俄罗斯的最初观念。自后，她不只回到了俄罗斯，还正在表地任务了一段期间，尽量暗斗使她的任务面对繁难，但俄罗斯公民的热心好客给她留下了深入印象，她与俄罗斯饮食文明的相闭慢慢加深。而本书的成立，也恰是源于她从幼劈头的跨文明的剖析与体验，以及像无数移民子息那样对母国的情结。正在书中，咱们也能看到很多跨文明视角的表达，此中不乏异于浅显中国人对俄罗斯认知的实质，可能拓宽咱们的视野。

　　哈佛大学商讨食品与文明的华琛教养以为，通过食品这个“透镜”，可能观照社会、文明特色及其变迁的全盘方面。俄罗斯的饮食文明正在其社会筑构与变迁中饰演了弗成或缺的脚色。作家以食品为引子，揭示了俄罗斯社会与文明的一个紧要个人，让人们对这片广袤土地的文明与汗青有了更充足的分析。星空体育官方从黑麦动手探索俄罗斯饮食文明的变迁