星空体育官网为进一步擢升、推广兰州牛肉拉面的品牌影响力、海表里知道度和美誉度，擦亮这张饮食“金咭片”，克日起，本报推出“兰州牛肉拉面资产‘3+20’”系列报道，聚积报道我市3个牛肉拉面资产园区，10家省表开店数目较多、品牌影响力大、出卖事迹特别、带头甘肃原料出卖和人力输出较多的兰州牛肉拉面门店以及本土10家各具特质的门店。长远开采我市正在推广品牌影响力、推进资产转型升级的体验做法，多角度体现我市牛肉拉面资产起色博得的功劳和最新功劳，为饱励兰州牛肉拉面资产高质地起色营造优异的言论气氛。

　　“一细、两二、一韭叶……”晨曦熹微，位于平凉道的鸿宾楼里仍旧响起了拉面师傅熟练的吆喝声，突破了兰州清晨的安宁。一大早，兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌已来到金鼎牛肉面鸿宾楼后厨，领导店员们和面、拉面的本领。从走街串巷的“热锅子面”到门店策划、色香味俱全的兰州牛肉拉面，一碗看似简轻易单的“牛大”，承载了一代又一代牛肉拉面从业者的血汗，也蕴藏着百年起色史册和守旧本事星空体育网站。

　　附属于兰州金鼎饮食拘束有限公司的鸿宾楼、兰清阁是兰州市商务局认定的“金城老字号”，也是兰州牛肉拉面的传承者和表现者。近年来，该公司用匠心传承牛肉拉面的修造工艺和饮食文明，同时不休革新品类、擢升品德、饱励行业提质升级，走出了一条统筹传承与革新的起色之道。8月18日，记者来到位于平凉道的鸿宾楼，对这家店实行了实地探询。

　　“毛细是牛肉拉面中最细的一种面型，共拉8手就可能成型。成型后的毛细正在师傅手中千丝万缕，犹如九天瀑布飞泻而下，又如绵绵丝绸之道蜿蜒屈曲……”等客人们踏着晨曦落座，马文斌和肩负讲解的员工马媛来到鸿宾楼大厅，现场演示牛肉拉面的拉造进程，伴跟着精巧的讲解，面团正在马文斌手中不休翻飞蜕化，一套作为行云流水，毛细、韭叶、荞麦棱、大宽等差别面型取得大家一片喝采。“一碗二细，一碗韭叶，咱们每幼我都吃了两碗。汤鲜，肉香，面筋道，油辣子醇厚。不只能能吃面，还能近隔绝浏览第四代传承人现场献技，既饱口福，又饱眼福，真带劲！”来自西安的搭客击节称赏。

　　马文斌告诉记者，“正在现场献技几种面的修造进程，苛重是为了让民多更好地明白兰州牛肉拉面的修造本事，感觉到兰州牛肉拉面文明的魅力。”据明白，兰州金鼎饮食拘束有限公司具有兰州牛肉拉面第三代、第四代传承人，为了进一步饱励兰州牛肉拉面文明的传承与鼓吹，该公司当令推出了牛肉拉面献技，将兰州牛肉拉面积厚流光的美食文明融入此中，以美食为载体，以文明为内核，通过献技充盈体现兰州牛肉拉面修造本事和传承人的匠心心灵。

　　倘使说，抽丝剥茧讲好一碗面背后的故事是鼓吹兰州牛肉拉面文明的有力设施，那么幼心翼翼地做好一碗面则是对品德初心的最好传承。“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根，无论时期怎么起色蜕化，咱们用健壮的食材不会变，守旧的工艺不会变。这即是老字号对消费者的同意。咱们依照老工夫人们代代相传的‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’的行训，并遵照四序的蜕化不休调治，真正做到居心做面的地步。常言道：‘蓬灰和面面成线，苦练方法最闭头，拉面恰似一盘线，下到锅里悠悠转饮食，捞到碗里是菊花瓣’，以是我以为做好一碗牛肉面实属不易，需求咱们进修革新、潜心研讨、诚心诚心。”马文斌说。

　　据明白，马文斌先后世表兰州到场多次世界性的饮食角逐。1989年，马文斌正在全省名优幼吃评选中，修造的清汤牛肉拉面得回“名特幼吃称谓”。1991年，马文斌和师傅代表兰州牛肉拉面到场中国贸易部举办的美食大赛，为兰州牛肉拉面捧回国度最高奖“金鼎奖”。2013年，马文斌到场了正在杭州举办的首届中国面条规明节，荣获“中国面条行家”称谓，牛肉拉面也摘得“中国十大面条”桂冠。2017年，正在意大利古城罗马“以面为媒”城际文明对接会上，马文斌献技了兰州牛肉拉面的绝技绝活，帮力兰州都会海表气象鼓吹，受到了意大利嘉宾的赞扬和划一决定。同年4月，马文斌动作为兰州作出功劳的行业代表被评为“陇原工匠”，为行业、为幼我得回了信誉和决定。

　　“以前的师傅和学徒之间都靠口口相传，汤、蒜苗、香菜、肉丁都是凭觉得抓一把，至于整体抓多少，不居心学基础难以驾驭。当前正在单元的条件领导下，咱们做着多量的细化、量化事务，大到一袋面用多少水，多少灰，多少调料。幼到一碗面用多少肉，多少油，多少香菜和蒜苗都要做出准确的量化，为兰州牛肉拉面渐渐走向典范化拘束添砖加瓦。我要带好门徒，学生脚结实地地学，我谨幼慎微地教，生机学生能让这碗面不休传承起色。”迄今为止，马文斌仍旧带出了2000多名门徒，他们分离正在世界各地饮食，为本地门客奉上隧道的兰州味道。

　　近年来，兰州牛肉拉面馆继续正在寂静升级换代，显现了很多联合价钱、联合任事和联合法式的牛肉拉面馆，走上了品牌化起色的途径，金鼎牛肉面即是此中的佼佼者。一走进位于平凉道的鸿宾楼，只见重稳的木质色调搭配青灰色大理石地面营造出古色古香的气氛；数十份报道兰州牛肉拉面的旧报纸被经心装裱吊挂于墙上，让史册起色的脉络愈发了然；桌上幼株蝴蝶兰盆栽装饰的一抹亮色为通盘空间扩展了勃勃朝气。

　　“以前兰州人都蹲正在马道边吃面，金鼎牛肉面引进疾餐的策划理念，客人点餐后由任事员端到客人就座的餐桌，升高了就餐的恬逸度。咱们率先正在牛肉拉面行业中提出了店名、标识、工艺、配方、配送、气象、价钱、任事‘八个联合’，修起了店面、装修派头齐备联合，中式化的树范店、品牌店、气象店，告终了‘千店一壁’，熟手业中率先实行星级化任事星空体育网站，使牛肉拉面离别了守旧的低方针策划。”兰州金鼎饮食拘束公司办公室副主任马成虎说。恰是正在金鼎的带头下，兰州各大牛肉拉面馆群起效仿，纷纷革新就餐情况，擢升任事质地，到场商场比赛，让简陋的幼作坊形式慢慢成为史册，使牛肉拉店面的整个气象从基础上获得了很大变更。

　　跟着工业化和新消费场景不休起色，金鼎牛肉面也跟着时期的起色不休除旧布新。“动作老字号，咱们从未墨守陋习，而是勉力于优任事、提层次、出精品，不休研发新品，可能说饮食，继续正在敢于求变，从未停下起色的脚步。”马成虎告诉记者，该公司先后到场、构造专家造订出台了“兰州牛肉拉面地方法式”“兰州牛肉拉面分等定级法式”“兰州牛肉拉面（煮食型）食物安然地方法式”；不休改善烹调本事，正在“清”“味”“质”上做作品，研造出了高级滋养牛肉拉面、全牛宴，推出“系列牛肉拉面”，为兰州牛肉拉面的拓荒与革新供应了新的道道。

　　除了主动开采文明属性，金鼎牛肉面还不休主动开垦表洋商场，整合上下游资产链，将幼麦种植星空体育网站、面粉加工、肉牛养殖、原料坐蓐、人才培训等有机组合，肆意教育和起色牛肉拉面龙头品牌企业和标杆企业，进一步加疾了兰州牛肉拉面走出去的措施，正在延长兰州牛肉拉面资产链的同时，推进兰州牛肉拉面向资产化、国际化起色。星空体育网站实地访问兰州金鼎饮食处置有限公司鸿宾楼牛肉拉面店