星空体育官方化学因素是巧克力韵味的环节，但有些分子，如拥有遗传毒性的呋喃-2(5H)-酮，借使含量过高，就会对矫健变成危险。一项钻研涌现，这些分子正在巧克力中的含量是安定的，但正在少少烘焙甜点中的含量更高甜点，这解说有须要对食物调味剂实行防备监测。

　　是什么让巧克力的滋味和香味云云厚味？当然是化学效率！各式分子合伙效率，创造出无与伦比的香味，但借使这些分子过多，恐怕会对矫健发作少少不良影响。一项钻研显示，固然巧克力中含有安定程度的潜正在无益化学物质，但正在少少烘焙甜点中，这些化合物的浓度要高得多，恐怕担心全。

　　依照 ACS 的《农业和食物化学杂志》 上公布的钻研， 固然巧克力中浮现的很多化合物浓度很低，足以包管安定，但正在少少烘焙甜食中却涌现了较高的含量。

　　正在筑造巧克力时，可可豆要通过烘焙，云云能力让巧克力的香味越发芬芳。正在这个经过中，α,β-不饱和羰基等新分子正在高温下与其他因素发作反响而酿成。这类羰基拥有高活性和潜正在的基因毒性，食用后会对DNA变成损害。固然这些羰基化合物自然存正在于很多食品中，但也被用作调味增加剂，个中少少已被欧盟禁用，席卷黄油味的呋喃-2(5H)-酮。

　　为了更好地懂得这些分子是何如正在食物中天然酿成的，以及它们的含量是否会对矫健变成影响，亚历山大-杜萨特及其同事对巧克力和其他甜食中的 10 种差异的 α甜点、β-不饱和羰基实行了检测，个中少少已被欧洲食物安定体确以为安定，而另少少仍正在评估中。

　　钻研幼组筑造了巧克力甜点，涌现正在烘焙经过中和参预可可脂后会酿成α，β-不饱和羰基；不表，它们的浓度依然太低，食用巧克力不会对矫健变成任何影响。接下来，钻研职员筛选了 22 种市道上出售的甜点星空体育，席卷可丽饼、华夫饼、蛋糕和饼干，个中有的含有巧克力，有的没有。正在这些包装食物中，他们涌现 10 种羰基化合物中有 9 种的浓度乃至低于巧克力。

　　剩下的羰基--拥有基因毒性的呋喃-2(5H)-酮--正在可丽饼和蛋糕样品中浮现的浓度要高得多，到达每公斤 4.3 毫克。研究到基因毒性物质的发起阈值仅为每人每天 0.15 微克，食用这些甜点恐怕会超越这一阈值，但要切确评估潜正在的矫健危害甜点，还需求实行更多的钻研。

　　钻研职员的结论是，呋喃-2(5H)-酮分子很恐怕是正在烘焙经过中酿成的，犹如与包装甜点中的巧克力含量无闭。钻研幼组透露，这项办事有帮于更好地懂得巧克力中这些羰基化合物的源泉，并夸大了监测食物中香料的首要性星空体育，以包管消费者的知情权和安定。星空体育查究发觉烘焙甜点中的巧克力隐蔽康健危机